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archive: 2022年10月07日  1/1

味噌の天地返し

ここのところこのブログも割引キャンペーンのお話しが中心となってしまい更新する度に西山荘 笑美亭の日々というタイトルとちょっと違うと感じていました。今回の記事は本道に戻ります。今年の冬に仕込んだ味噌の中でも夏用の白味噌、赤味噌、長期熟成赤味噌は天地返しという作業を行いました。そして白味噌と減塩タイプの赤味噌の樽開けも行いました。減塩タイプの赤味噌。この味噌は新しい試みで仕込みましたがほぼ想像通りの味...

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