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味噌の仕込み

今日から味噌の仕込みを開始した

昨日、よぉ~く研いだ米を水に浸けておいたものを水切りし、
せいろで蒸しておこわを作る。
そして冷ましたら麹菌をまぶし、これまたよぉ~く手もみを行う。

本日の画像はこの米麹を仕込む箱を熱湯消毒したもの。
この杉の材質の箱で仕込むのが麹菌は一番喜んでいるよーです。

オヤジは独断と偏見でそう思います



麹の仕込み

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