味噌の仕込み

今日から味噌の仕込みを開始した。

昨日、よぉ～く研いだ米を水に浸けておいたものを水切りし、
せいろで蒸しておこわを作る。
そして冷ましたら麹菌をまぶし、これまたよぉ～く手もみを行う。

本日の画像はこの米麹を仕込む箱を熱湯消毒したもの。
この杉の材質の箱で仕込むのが麹菌は一番喜んでいるよーです。

オヤジは独断と偏見でそう思います。